Denis DUFOSSÉ, Agriculteur à Locon, vous souhaite la bienvenue sur le site consacré à ses productions.

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• Présentation
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• Le velouté à l'Ail du Nord
• Trucs et astuces
• La vente au détail

Producteur d'ail de plant certifié, je vous propose de visiter également les pages consacrées à cette production en cliquant sur les liens ci-après :

• Le plant certifié
• La variété Gayant

L'ail est réputé pour ses apports en vitamines A, B1, C, calcium, cuivre, zinc, potassium, magnésium, germanium, sélénium et en acides animiques et acides gras essentiels, tels que vitamine F.

Ses composés antioxydants en font un élément indispensable pour une cuisine saine.

L'ail contient de l'alliciline qui stimule la circulation sanguine et tue les bactéries.

Sa richesse en éléments soufrés, iode, silice et ajoène lui confère une action curative mais aussi préventive.

L'ail peut être accommodé de nombreuses façons, il relève agréablement les mayonnaises, vinaigrettes et plats mijotés.

Il peut être utilisé cru, cuit, en crème ou en purée et rôti.

L'ail cru intervient dans la composition de nombreuses sauces, en particulier l'aillade (moutarde forte, vinaigre de vin, huile et ail) ou l'ailloli (ail pilé, jaune d'œuf frais, huile d'olive, jus de citron et sel).

L'ail cuit est utilisé dans la préparation de plats cuisinés ; pour qu'il dégage tout son arôme, il est préférable d'écraser les gousses.

L'ail rôti, non pelé, passé au four à 200 °C pendant 15 mn, apporte une touche d'exotisme à vos soupes et viandes rôties.

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Dans une cocotte, faire blondir les ¾ d'un bol à déjeuner d'ail du Nord épluché

Ajouter ensuite 4 litres d'eau, sel, poivre, 4 ou 5 pommes de terres suivant la grosseur

Faire cuire le tout

Après cuisson, ajouter 4 à 5 cuillères de crème fraîche et du persil haché très fin

Mélanger au mixer, vous obtiendrez ainsi un délicieux velouté d'ail.

À VOS FOURNEAUX ET BON APPÉTIT

En éliminant le germe central, vous éviterez la mauvaise haleine et les problèmes digestifs.

Évitez d'utiliser de l'ail présentant des taches brunes ou jaunâtres, signes de la présence de toxiques.

Pour diminuer l'agressivité du goût de l'ail, faites chauffer les gousses dans leur peau, au four, à température moyenne, déposez l'ail haché dans une passoire et lavez à l'eau froide.

Pour sauvegarder le goût de l'ail, il est préférable de la hacher au couteau ou au mortier ; si vous utilisez un presse-ail ayez soin de le nettoyer soigneusement après chaque utilisation pour éviter que le dépôt n'altère le goût de votre prochaine préparation.

Vous pourrez acheter notre ail au cours de la foire à l'ail qui a lieu chaque anné le dernier dimanche d'août.

L'ail est présenté :
• par botte de 1 à 5 kilos.
• en tresses qui peuvent être accrochée dans votre cuisine.

Ce type de conditionnement permet une conservation optimale, par suspension dans un endroit sec et aéré.

	Les tressages existants sont de : 10 têtes 20 têtes 40 têtes 90 têtes La tresse blanche, coloris naturel de l'ail, rend honneur à son aspect rustique.
Le fumage apporte une note colorée et une senteur particulière qui met en appêtit. Le fumage ne change en rien les qualités de conservation de l'ail qui ne passe que quelques jours au fumoir car il ne doit pas être fumé à cœur. La tresse fumée agrémente joliement votre intérieur en dégageant un aròme délicat.
	Pour un aspect plus décoratif; des tresses fleuries sont disponibles, de différents styles pour s'accorder à votre humeur.

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